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回美國之後,常常在半夢半醒時分,夢見台灣的食物醒來! 尤其是台式麵包.台式糕餅,大餅,都讓我不得不捲起袖子來下廚房,為什麼不外面買?因為這裡的台灣麵包店只有一間,生意很好,門庭若市,但聽說老闆不是台灣人,好多年前到台灣學做麵包之後到美國開業,生意嚇嚇叫。我之前買過一次,覺得麵包有點粗(是說在美國無魚蝦也好),再造訪的動機不大。失望之餘, 想吃真正的台灣麵包!一個聲音在心中燃起~我是台妹!我可以自己做呀! 當初搬了國際牌1000T小紅到美國來,是為了不要吃超市的防腐劑吐司,但怎麼知道在台灣失敗率為0的土司機,到了美國沒有一次發酵成功,這次我換了麵粉的牌子當作實驗,網友說這款亞瑟王麵粉沒有漂白劑,吸水性好,用過一次回不去,我也就買了一小袋試試,殊不知,亞瑟王發威了!!!第一次在美國做麵包成功,真是開心死人了!!!還是有點難度的鹹麵包!!!我拿給朋友吃,朋友都說這是家鄉味,感動到痛哭流涕...來!看圖說食譜!

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BREAD FLOUR是高筋麵粉,不要買錯了

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⚫配方:

A:高筋麵粉280,糖24克(麵包機附贈湯匙大2匙),蛋加水共175克。

B:鹽一小匙,奶油50克,酵母一小匙。

⚫步驟:

1.水合:把A用烏龍麵模式打完,連內鍋冰30分鐘。(感謝網友推薦,這樣叫做水合法,目的讓麵糰產生筋膜,麵包會又濕軟又有彈性)

2.麵團MODE:拿出內鍋把B的東西直接丟進去,用麵糰模式打完一次發酵完成。(約一小時)

3.鬆弛:取出麵團分兩等份,壓扁把空氣擠出,揉圓,蓋上保鮮膜讓麵糰休息20分鐘。

4.整形:麵團休息好了,可以容易桿開不會回彈,此時就可以整形,分割和做圓型,中間用剪刀剪個十字。

5.發酵:放到烤箱,烤箱裡頭放一碗熱水,發酵一小時至兩倍大。

6.預熱:烤箱預熱華式356度,此時可以舖上美乃滋~玉米~火腿。

7.烤熟:送入烤箱烤15分鐘就好了!

8.開吃:出來之後可以鋪上更多玉米和美乃滋,更有口感。

⚫試吃心得:

放涼後用夾鏈袋室溫保存,到了隔天早上吃都還很有彈性而且鬆軟,以前做了很多次麵包不是麵團太黏手,就是發酵不好,隔天吃都硬梆梆的~這次的麵包體很細緻,吃起來很有成就感。

沒吃完的放冷凍,要吃時我用一張濕衛生紙的水量放在電鍋裡,讓他半蒸烤,烤好後讓水蒸氣散掉,如此也是超級濕軟有彈性!

這次的成功讓我信心大增~以前碰到麵粉就覺得在戰爭,現在覺得只比玩黏土難一點,下次要挑戰肉鬆麵包!!!我的最愛!!

 

 

 

 

 

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茉莉的那個美國時間

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